Абрикосовые муссовые пирожные
Ингредиенты
| Для абрикосового компоте с лавандой | |
| 200 гр. | абрикосы без косточек |
| 100 гр. | абрикосовое пюре |
| 100 гр. | сахар |
| 7 гр. | желатин |
| 35 гр. | вода для желатина |
| 1/2 чайн. лож. | цветы лаванды |
| Для миндально-фисташкового дакуаза | |
| 80 гр. | белки |
| 50 гр. | сахар |
| 40 гр. | миндальная мука |
| 36 гр. | фисташковая мука |
| 55 гр. | сахарная пудра |
| 20 гр. | рисовая мука |
| Для йогуртового мусса | |
| 250 гр. | греческий йогурт |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 8 гр. | желатин |
| 40 гр. | вода для желатина |
| 250 гр. | сливки 33% |
| Для абрикосовой глазури | |
| 375 гр. | абрикосовое пюре |
| 180 гр. | сахар |
| 6 гр. | пектин NH |
| 60 гр. | сахар для пектина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Яркие золотистые плоды абрикос вдохновили меня на создание этого десерта. Основа пирожного - миндально-фисташковый дакуаз с добавлением рисовой муки. Сердце пирожного - компоте с кусочками абрикос и лавандой, придающей пирожному некую пикантность и нотку Прованса. Нежный йогуртовый мусс выгодно и деликатно поддерживает композицию десерта, а ароматная глазурь, которая по сути является абрикосовым конфитюром, идеально поддерживает все вкусовые сочетания.
Десерт получился очень гармоничный, слегка освежающий и по-летнему солнечный.
В качестве декора пирожных я использовала цветной ажурный тюиль. Как его готовить можно посмотреть здесь.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: абрикосовый, нежный
Кухня: Авторская кухня
Метки: абрикосы, ароматный, без глютена, дакуаз, лаванда, миндальная мука, мусс, тюиль, фисташки, ягодная глазурь
- Готовим абрикосовое компоте. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем абрикосовое пюре с сахаром, ставим на огонь. Помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахара. Добавляем нарезанные кубиком абрикосы без косточек. На слабом огне доводим смесь до кипения, готовим 1-2 минуты(зависит от спелости абрикос, лучше брать плотные плоды). Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин и цветы лаванды, хорошо перемешиваем.
- Охлаждаем компоте до комнатной температуры. Перекладываем его в силиконовые формочки диаметром 5см. Ставим в морозильную камеру до полного застывания массы.
- Готовим миндально-фисташковый дакуаз без муки. Для этого в миске соединяем миндальную, фисташковую и рисовую муку, добавляем сахарную пудру. Всё хорошо перемешиваем.
- Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик. Добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
- Взбитые белки соединяем с мучной смесью, аккуратно перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, отсаживаем по спирали кружочки диаметром 6-7см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут до лёгкого золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Дакуаз полностью охлаждаем.
- Готовим йогуртовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем 100гр йогурта и сахарную пудру, ставим на огонь. Помешивая, доводим смесь до растворения пудры. Не кипятим! Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Вводим остальной йогурт, перемешиваем до однородности, остужаем до комнатной температуры.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем йогуртовую массу, перемешиваем до объединения.
- Силиконовые формы диаметром 8см заполняем муссом чуть больше половины. В центр выкладываем замороженные полусферы из абрикосового компоте, слегка вдавливаем их в мусс.
- Добавляем ещё немного мусса, накрываем дисками дакуаза, немного прижимаем их, чтобы мусс слегка выступил по краям. Ставим формы в морозильную камеру на 5-6 часов(можно больше) до полного промерзания массы. Из данного количества мусса у меня получилось семь пирожных.
- Для покрытия пирожных можно использовать любую зеркальную глазурь. На сайте их много, выбирайте ту, что вам больше нравится. Я захотела сделать абрикосовую глазурь. Для этого соединяем в миске пектин NH с 60гр. сахара, хорошо перемешиваем. Вместо пектина NH можно использовать цитрусовый пектин, они похожи, только NH обладает большей силой. Яблочный пектин не подходит. Отдельно в кастрюле соединяем абрикосовое пюре и 180гр. сахара, подогреваем до температуры 40 градусов.
- В миску с пектином добавляем половину тёплого пюре, перемешиваем до объединения.
- Переливаем смесь обратно к остальному абрикосовому пюре. Помешивая, доводим смесь до кипения, готовим глазурь до температуры 104 градуса. По сути, получается абрикосовый конфитюр. Охлаждаем глазурь до температуры 45-50 градусов.
- Вынимаем замороженные заготовки пирожных, устанавливаем их на решётку, поливаем абрикосовой глазурью. Можно это сделать 2-3 раза. Так покрытие будет более плотным. Фруктово-ягодные глазури не такие стабильные, как зеркальные, зато очень вкусные.
- Даём стечь лишней глазури, перекладываем пирожные на подложки. Декорируем по своему желанию. У меня кусочки ажурного тюиля.
- Ставим пирожные в холодильник на два часа для мягкого щадящего размораживания. Пирожное в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии5
Очень красивые пироженки:) вот бы попробовать =)
Лидочка, спасибо огромное! Приготовлю, когда будут свежие абрикосы. :))
Какие аппетитные пироженки!!! Как жаль, что живете далеко и нет возможности заказывать Ваши вкусняшки :((
Придётся самой делать:))
Спасибо, что делитесь с нами Вашими замечательными рецептами!!!
Алла, спасибо Вам большое за тёплые слова, это так приятно! Для таких нежных десертов слишком большое расстояние. Я думаю, благодаря моим подробным рецептам, Вы с лёгкостью справитесь с этой задачей. Успехов Вам! :))
Спасибо большое, Ларисочка!
Всегда жду Ваши новые рецептики!!!:)))
