Абрикосовые муссовые пирожные

абрикосовые муссовые пирожные

Ингредиенты

Для абрикосового компоте с лавандой
200 гр.абрикосы без косточек
100 гр.абрикосовое пюре
100 гр.сахар
7 гр.желатин
35 гр.вода для желатина
1/2 чайн. лож.цветы лаванды
Для миндально-фисташкового дакуаза
80 гр.белки
50 гр.сахар
40 гр.миндальная мука
36 гр.фисташковая мука
55 гр.сахарная пудра
20 гр.рисовая мука
Для йогуртового мусса
250 гр.греческий йогурт
50 гр.сахарная пудра
8 гр.желатин
40 гр.вода для желатина
250 гр.сливки 33%
Для абрикосовой глазури
375 гр.абрикосовое пюре
180 гр.сахар
6 гр.пектин NH
60 гр.сахар для пектина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Яркие золотистые плоды абрикос вдохновили меня на создание этого десерта. Основа пирожного - миндально-фисташковый дакуаз с добавлением рисовой муки. Сердце пирожного - компоте с кусочками абрикос и лавандой, придающей пирожному некую пикантность и нотку Прованса. Нежный йогуртовый мусс выгодно и деликатно поддерживает композицию десерта, а ароматная глазурь, которая по сути является абрикосовым конфитюром, идеально поддерживает все вкусовые сочетания.

Десерт получился очень гармоничный, слегка освежающий и по-летнему солнечный.

В качестве декора пирожных я использовала цветной ажурный тюиль. Как его готовить можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим абрикосовое компоте. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем абрикосовое пюре с сахаром, ставим на огонь. Помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахара. Добавляем нарезанные кубиком абрикосы без косточек. На слабом огне доводим смесь до кипения, готовим 1-2 минуты(зависит от спелости абрикос, лучше брать плотные плоды). Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин и цветы лаванды, хорошо перемешиваем.
    1.абрикосы лаванда желатин
  2. Охлаждаем компоте до комнатной температуры. Перекладываем его в силиконовые формочки диаметром 5см. Ставим в морозильную камеру до полного застывания массы.
    2.замораживаем компоте
  3. Готовим миндально-фисташковый дакуаз без муки. Для этого в миске соединяем миндальную, фисташковую и рисовую муку, добавляем сахарную пудру. Всё хорошо перемешиваем.
    3.миндальная фисташковая мука
  4. Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик. Добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
    4.взбиваем белки
  5. Взбитые белки соединяем с мучной смесью, аккуратно перемешиваем.
    5.перемешиваем тесто
  6. Противень застилаем бумагой для выпечки, отсаживаем по спирали кружочки диаметром 6-7см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут до лёгкого золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Дакуаз полностью охлаждаем.
    6.отсаживаем дакуаз
  7. Готовим йогуртовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем 100гр йогурта и сахарную пудру, ставим на огонь. Помешивая, доводим смесь до растворения пудры. Не кипятим! Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Вводим остальной йогурт, перемешиваем до однородности, остужаем до комнатной температуры.
    7.йогурт сливки желатин
  8. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем йогуртовую массу, перемешиваем до объединения.
    8.йогуртовый мусс
  9. Силиконовые формы диаметром 8см заполняем муссом чуть больше половины. В центр выкладываем замороженные полусферы из абрикосового компоте, слегка вдавливаем их в мусс.
    9.выкладываем мусс
  10. Добавляем ещё немного мусса, накрываем дисками дакуаза, немного прижимаем их, чтобы мусс слегка выступил по краям. Ставим формы в морозильную камеру на 5-6 часов(можно больше) до полного промерзания массы. Из данного количества мусса у меня получилось семь пирожных.
    10.накрываем дакуазом
  11. Для покрытия пирожных можно использовать любую зеркальную глазурь. На сайте их много, выбирайте ту, что вам больше нравится. Я захотела сделать абрикосовую глазурь. Для этого соединяем в миске пектин NH с 60гр. сахара, хорошо перемешиваем. Вместо пектина NH можно использовать цитрусовый пектин, они похожи, только NH обладает большей силой. Яблочный пектин не подходит. Отдельно в кастрюле соединяем абрикосовое пюре и 180гр. сахара, подогреваем до температуры 40 градусов.
    11апельсиновое пюре пектин
  12. В миску с пектином добавляем половину тёплого пюре, перемешиваем до объединения.
    12.соединяем массу
  13. Переливаем смесь обратно к остальному абрикосовому пюре. Помешивая, доводим смесь до кипения, готовим глазурь до температуры 104 градуса. По сути, получается абрикосовый конфитюр. Охлаждаем глазурь до температуры 45-50 градусов.
    13.готовим глазурь
  14. Вынимаем замороженные заготовки пирожных, устанавливаем их на решётку, поливаем абрикосовой глазурью. Можно это сделать 2-3 раза. Так покрытие будет более плотным. Фруктово-ягодные глазури не такие стабильные, как зеркальные, зато очень вкусные.
    14.поливаем глазурью
  15. Даём стечь лишней глазури, перекладываем пирожные на подложки. Декорируем по своему желанию. У меня кусочки ажурного тюиля.
    15.декорируем тюилем
  16. Ставим пирожные в холодильник на два часа для мягкого щадящего размораживания. Пирожное в разрезе. Приятного аппетита!
    16.разрез пирожного

Комментарии5

Лидия Троцюк
Лидия Троцюк
Очень красивые пироженки:) вот бы попробовать =)
Алла Волкова
Алла Волкова
Какие аппетитные пироженки!!! Как жаль, что живете далеко и нет возможности заказывать Ваши вкусняшки :(( Придётся самой делать:)) Спасибо, что делитесь с нами Вашими замечательными рецептами!!!
Лариса Троцюк
Алла, спасибо Вам большое за тёплые слова, это так приятно! Для таких нежных десертов слишком большое расстояние. Я думаю, благодаря моим подробным рецептам, Вы с лёгкостью справитесь с этой задачей. Успехов Вам! :))
Алла Волкова
Алла Волкова
Спасибо большое, Ларисочка! Всегда жду Ваши новые рецептики!!!:)))