Зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури

Зеркальная глазурь - это прекрасный наряд для десерта, скрывающий от наших глаз не менее чудесное содержимое. Вариантов глазурей много, познакомимся ещё с одной. Так как глазури не имеют названий, то чтобы их как-то различать между собой, я их буду называть по некоторым составляющим. Итак, зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури.

зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури

Перечислю состав ингредиентов: 400гр. сливок 33%, 250гр. сахара, 40мл воды, 40гр. глюкозного сиропа, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина, 150гр. нейтральной глазури Для приготовления нейтральной глазури понадобится: 200гр. сахара, 150мл воды, 9гр. желатина, 45мл воды для желатина Сразу уточню, нейтральной глазури здесь на два торта. Подробности приготовления с пошаговыми фотографиями можно посмотреть в рецепте торта "Мята и шоколад".

рецепт глазури

Расскажу о некоторых особенностях данной глазури. Я думаю вы обратили внимание на такую составляющую, как нейтральная глазурь, так вот, её нужно готовить именно по данному рецепту, чтобы основная глазурь ложилась на десерт правильно. Нейтральная глазурь от Адриано Зумбо сюда совсем не подходит, так как имеет слабые желирующие свойства и больше пригодится для покрытия ягод и фруктов.

Дальше хочу провести некоторый сравнительный анализ с глазурью на сгущённом молоке. Эти две глазури абсолютно разные. Зеркальная глазурь на сгущёнке густая, на сливках и нейтральной глазури - довольно жидкая. Отсюда и температура нанесения на торт другая, более низкая - 25-27 градусов.

Ещё немного о консистенции глазури, проблемой, с которой я столкнулась в процессе приготовления и как её решала. Если вы не новичок и уже готовили современные десерты с зеркальным покрытием, то вы должны знать, если же вы впервые собираетесь готовить зеркальную глазурь, обратите внимание на мои рекомендации. Для того, чтобы глазурь имела нужную однородную текстуру и хорошую текучесть, обязательно пробивайте её ручным блендером, только всегда старайтесь не напустить пузырей, они враги красивой зеркальной глазури.

Так вот, вернёмся к нашей глазури, в горячем состоянии она просто генератор пузырей, к тому же очень сильно разбрызгивается. Обсудив этот вопрос в инстаграм с девушкой кондитером Алиной, мы пришли к выводу, что эту глазурь нужно пробивать в уже остывшем состоянии и это сразу спасло ситуацию, с глазурью стало значительно проще работать.

Следующий нюанс. Зеркальная глазурь на сливках и нейтральной глазури довольно тонко ложится на торт, по этому, если вы боитесь снимать лишнюю толщину глазури с поверхности торта спатулой, то можете смело пропустить это действие. Однако нужно помнить, поверхность торта должна быть идеальной, иначе скрыть недостатки под тонким слоем практически невозможно.

Выше описанные качества глазури на сливках и нейтральной глазури можно отнести как к положительным, так и к отрицательным качествам, всё зависит от того, насколько вы опытны и какой результат хотите получить в итоге. Здесь, как в общем-то и во всём, нужна практика, а результат не заставит себя ждать.

Немного о зеркальности этой глазури. Если сравнивать её с глазурью на сгущённом молоке, то она несколько проигрывает, со временем чуть-чуть тускнеет. Хочу сразу вас успокоить - это мало заметно.

Разрезать торт с такой глазурью намного проще, она не тянется за ножом.

Ну и напоследок расскажу о самом главном достоинстве этой глазури, о её вкусе. Все зеркальные глазури - сладкие, что и так понятно, они предназначены для покрытия десертов. Из всех видов, которые мне довелось попробовать - эта самая вкусная, сливочная и очень гармоничная с муссовыми десертами.

В качестве примера хочу перечислить торты в которых я использовала рецепт данной глазури: Торт Мята и шоколад, Торт Лимонно-лаймовый фреш, Торт Изабель, Торт с личи и белым вином, Торт Клубника и кокос, Шоколадный тарт с клубничным бланманже.

Готовить десерты с этой глазурью мне понравилось, думаю, что буду использовать её ещё не раз, а также продолжу исследования других зеркальных глазурей, а результатами обязательно поделюсь с вами.

В разделе "Что почитать? Разные полезности" можно почитать и другие мои статьи о глазурях. Зеркальная глазурь на сгущённом молоке.

зеркальная глазурь на сгущёнке Ягодная глазурь.

ягодная глазурь

Рецептом глазури на сливках и нейтральной глазури поделилась замечательная девушка кондитер Дарья в своём профиле в Инстаграм.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Метки: зеркальная глазурь, нейтральная глазурь, сливки, сливочный вкус
Лариса Троцюк

Лариса Троцюк

Комментарии11

Olga Shpitalenko
Olga Shpitalenko
Лариса здравствуйте ! Получится ли "леопард" по вашему рецепту на этой глазури?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Я пробовала делать на этой глазури "леопард". Небольшие рисунки получались. Здесь дело даже не в глазури, а в смелости нанести "леопард" на глазурь, провести спатулой по торту. Точно могу сказать, что он не получится на ягодной и карамельной глазури, возможно не получится на глазури с крахмалом.
Olga Shpitalenko
Olga Shpitalenko
Спасибо большое! Мне оправилась ваша глазурь с сухим молоком и маслом виноградных косточек. Леопард на ней похож на морскую пену. А в сети видела леопард очень крупны, даже скорее паутина, а не леопард. Хочется научиться делать такой. И глазурь жидкую. На сом вроде неочень густая как раз.
Лариса Троцюк
Ольга, я на сайте поместила рецепт наппажа. На нём тоже делают "леопардовую" глазурь. Я её ещё не испытала, но профессиональные кондитеры рекомендуют для "лео". Попробуйте!
Olga Shpitalenko
Olga Shpitalenko
Спасибо большое! Кстати я заметила, что Лео получается даже если не разбавлять нейтральную глазурь кодой перед нагревом. Говорят даже крупнее будет рисунок если не разбавлять, или если разбавлять 1:4
Лариса Троцюк
Ольга, у меня как-то "лео" получился при смешении просто разных цветов глазури. Хочется стабильный красивый результат. Успехов Вам! :))
Натали Зеленская
Натали Зеленская
Здравствуйте, Лариса! Читала о зеркальной глазури. 9 г желатина не мало на это количество сливок?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Натали! В состав данной глазури входит нейтральная глазурь, которая тоже содержит желатин. :)
Jelena Homichenko
Jelena Homichenko
Добрый день!Скажите,пожалуйста,нейтральная глазурь должна застывать или остается жидкой?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Нейтральная глазурь содержит желатин, по своей сути - это желе. По этому она обязательно застынет. :)