Леопардовая глазурь

Она непредсказуема, как дикий зверь. То яркая, мощная с крупным рисунком, то кроткая, нежная, почти незаметная. Всегда с характером, всегда вызывает эмоции восхищения, радости и удивления. Как это? Неужели такое возможно сделать? Вы спросите, о чём это я? А речь идёт о модной тенденции в кондитерском искусстве, о леопардовой глазури.

леопардовая глазурь

Вот о ней и поговорим. Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур. Расскажу в начале о составе. Её готовят из трёх частей нейтральной глазури и одной части воды. Для того, чтобы глазурь было видно, добавляют краситель контрастного цвета, отличающегося от основного цвета торта. Часто к красителю добавляют и пищевой кандурин, тогда леопардовый рисунок ещё и блестит. Дальше о самом важном. Для того, чтобы рисунок получился, леопардовую глазурь нужно нагреть до 70 градусов. Теперь, о не менее важном, о технике нанесения глазури. Здесь нужно полностью соблюсти технологию. Вначале наносим основную глазурь на торт, затем, тут-же наносим при помощи спатулы леопардовую глазурь, то есть, наливаем на спатулу немного горячей леопардовой глазури и проводим спатулой по торту, как-бы смахивая излишки глазури. За счёт того, что она горячая и жидкая и получается такой необычный рисунок на торте.

1.рисунок глазури

Я не удивлюсь тому, что у вас возникнет резонный вопрос о нейтральной глазури. Какая она? Где её взять? Отвечаю, её можно купить, а ещё проще - приготовить самому, ничего сложного в этом нет.

Немного расскажу о мифах, связанных с нейтральной глазурью для леопардовой глазури. В сети Инстаграм, где я нашла этот рецепт, в качестве примера был приведён рецепт нейтральной глазури с добавлением пектина. Я естественно тут-же её и приготовила, сделала самую простую, по рецепту Адриано Зумбо. Попробовала приготовить и нанести леопардовую глазурь на торты. Всё получилось, пусть не всегда выразительно и крупно, но результат был однозначно. "Леопард" он такой, дикий и непредсказуемый, а если без шуток, больше практики нужно, тогда и получаться будет лучше.

Так вот, продолжу о мифах. Наблюдая в Инстаграм триумфальное шествие по миру тортов с леопардовой глазурью, читая многочисленные комментарии на эту тему, я обратила внимание на категоричные утверждения того, что нейтральная глазурь должна быть только на пектине и никак иначе. Моя исследовательская душа требовала проверки этого факта и я решила протестировать, будет ли эффект леопардовой глазури, если её готовить без пектина, на простой нейтральной глазури, приготовленной из воды, сахара и желатина. Испытание прошло с успехом, результат вы видите на фото. К сожалению идёт сильный блик от лампы дневного света, но я надеюсь, что всё понятно и так.

2.нанесение глазури

Уж не знаю, то ли по незнанию, то ли от лукавого были те утверждения, но факт остаётся фактом, для приготовления леопардовой глазури подойдёт и обычная нейтральная глазурь. Подробно, с пошаговыми фото, можно узнать как её сделать в рецепте торта "Мята и шоколад".

Что ещё хотелось бы сказать на эту тему. Для нанесения леопардовой глазури на торт рекомендуется нагревать спатулу на огне или феном. В этом есть смысл, но действие не обязательное(я проверяла), здесь главное - леопардовая глазурь должна быть очень горячей(70 градусов), тогда результат будет на лицо.

Да, не всё и не всегда удаётся сразу. Главное - внимание к деталям и практика, тогда всё обязательно получится. Успехов вам в этом красивом и очень вкусном деле!

Более подробное описание техники нанесения леопардовой глазури можно посмотреть в рецепте торта "Бананы и карамель".

Вот ещё что хотелось мне написать. Из всего выше сказанного понятно, что использовать для леопардовой глазури самую простую нейтральную глазурь, состоящую из воды, сахара и желатина, придумала и испытала лично я. Конечно же этот метод я не патентовала, а просто подарила всем вам. Но вот удивительный факт - этим способом уже пользуются многие, как девушки(женщины), готовящие для своей семьи, так и кондитеры, которые делают торты на заказ. Этот метод передают "из уст в уста" в соц. сетях, но очень странная вещь - никто не называет имя автора.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Метки: зеркальная глазурь, леопардовая глазурь, нейтральная глазурь
Лариса Троцюк

Лариса Троцюк

Комментарии8

Александра Родителева
Александра Родителева
Спасибо большое вам за ваш труд! Буду пользоваться вашими наработками)))
Елена Торты пироженки
Елена Торты пироженки
Восхищена Вами.Вы -талант!
Elena Beylina
Elena Beylina
Добрый день. Варила глазурь нейтральную по рецепту Зумбо. Она получилось жидкая. Не знаете, в чем может быть причина?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Мне трудно ответить на Ваш вопрос не видя глазури. Эта глазурь готовится на пектине и как правило предназначена для покрытия ягод и фруктов для придания блеска или от заветривания на торте. Ею так же можно покрыть плоскую поверхность торта или пирожного. Такая глазурь мягкая, не резиновая и не хрупкая как желе. В холодильнике она застывает и напоминает по консистенции слабый холодец.
Ольчик Ляшук
Ольчик Ляшук
Здравствуйте, не могли вы бы написать статью, где покупаете все кондитерские принадлежности в Украине. Так как сайтов сейчас много, а хочется именно уже проверенный) заранее спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за предложение. Я думаю, что такая статья будет. Понимаю Ваш интерес, так как я тоже люблю пользоваться услугами проверенных магазинов, хорошие товары и качественное обслуживание.