Леопардовая глазурь

Она непредсказуема, как дикий зверь. То яркая, мощная с крупным рисунком, то кроткая, нежная, почти незаметная. Всегда с характером, всегда вызывает эмоции восхищения, радости и удивления. Как это? Неужели такое возможно сделать? Вы спросите, о чём это я? А речь идёт о модной тенденции в кондитерском искусстве, о леопардовой глазури.

леопардовая глазурь

Вот о ней и поговорим. Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур. Расскажу в начале о составе. Её готовят из трёх частей нейтральной глазури и одной части воды. Для того, чтобы глазурь было видно, добавляют краситель контрастного цвета, отличающегося от основного цвета торта. Часто к красителю добавляют и пищевой кандурин, тогда леопардовый рисунок ещё и блестит. Дальше о самом важном. Для того, чтобы рисунок получился, леопардовую глазурь нужно нагреть до 70 градусов. Теперь, о не менее важном, о технике нанесения глазури. Здесь нужно полностью соблюсти технологию. Вначале наносим основную глазурь на торт, затем, тут-же наносим при помощи спатулы леопардовую глазурь, то есть, наливаем на спатулу немного горячей леопардовой глазури и проводим спатулой по торту, как-бы смахивая излишки глазури. За счёт того, что она горячая и жидкая и получается такой необычный рисунок на торте.

1.рисунок глазури

Я не удивлюсь тому, что у вас возникнет резонный вопрос о нейтральной глазури. Какая она? Где её взять? Отвечаю, её можно купить, а ещё проще - приготовить самому, ничего сложного в этом нет.

Немного расскажу о мифах, связанных с нейтральной глазурью для леопардовой глазури. В сети Инстаграм, где я нашла этот рецепт, в качестве примера был приведён рецепт нейтральной глазури с добавлением пектина. Я естественно тут-же её и приготовила, сделала самую простую, по рецепту Адриано Зумбо. Попробовала приготовить и нанести леопардовую глазурь на торты. Всё получилось, пусть не всегда выразительно и крупно, но результат был однозначно. "Леопард" он такой, дикий и непредсказуемый, а если без шуток, больше практики нужно, тогда и получаться будет лучше.

Так вот, продолжу о мифах. Наблюдая в Инстаграм триумфальное шествие по миру тортов с леопардовой глазурью, читая многочисленные комментарии на эту тему, я обратила внимание на категоричные утверждения того, что нейтральная глазурь должна быть только на пектине и никак иначе. Моя исследовательская душа требовала проверки этого факта и я решила протестировать, будет ли эффект леопардовой глазури, если её готовить без пектина, на простой нейтральной глазури, приготовленной из воды, сахара и желатина. Испытание прошло с успехом, результат вы видите на фото. К сожалению идёт сильный блик от лампы дневного света, но я надеюсь, что всё понятно и так.

2.нанесение глазури

Уж не знаю, то ли по незнанию, то ли от лукавого были те утверждения, но факт остаётся фактом, для приготовления леопардовой глазури подойдёт и обычная нейтральная глазурь. Подробно, с пошаговыми фото, можно узнать как её сделать в рецепте торта "Мята и шоколад".

Что ещё хотелось бы сказать на эту тему. Для нанесения леопардовой глазури на торт рекомендуется нагревать спатулу на огне или феном. В этом есть смысл, но действие не обязательное(я проверяла), здесь главное - леопардовая глазурь должна быть очень горячей(70 градусов), тогда результат будет на лицо.

Да, не всё и не всегда удаётся сразу. Главное - внимание к деталям и практика, тогда всё обязательно получится. Успехов вам в этом красивом и очень вкусном деле!

Более подробное описание техники нанесения леопардовой глазури можно посмотреть в рецепте торта "Бананы и карамель".

Метки: зеркальная глазурь, леопардовая глазурь, нейтральная глазурь
Лариса Троцюк

Лариса Троцюк

Комментарии6

Елена Торты пироженки
Елена Торты пироженки
Восхищена Вами.Вы -талант!
Elena Beylina
Elena Beylina
Добрый день. Варила глазурь нейтральную по рецепту Зумбо. Она получилось жидкая. Не знаете, в чем может быть причина?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Мне трудно ответить на Ваш вопрос не видя глазури. Эта глазурь готовится на пектине и как правило предназначена для покрытия ягод и фруктов для придания блеска или от заветривания на торте. Ею так же можно покрыть плоскую поверхность торта или пирожного. Такая глазурь мягкая, не резиновая и не хрупкая как желе. В холодильнике она застывает и напоминает по консистенции слабый холодец.
Ольчик Ляшук
Ольчик Ляшук
Здравствуйте, не могли вы бы написать статью, где покупаете все кондитерские принадлежности в Украине. Так как сайтов сейчас много, а хочется именно уже проверенный) заранее спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за предложение. Я думаю, что такая статья будет. Понимаю Ваш интерес, так как я тоже люблю пользоваться услугами проверенных магазинов, хорошие товары и качественное обслуживание.