Она непредсказуема, как дикий зверь. То яркая, мощная с крупным рисунком, то кроткая, нежная, почти незаметная. Всегда с характером, всегда вызывает эмоции восхищения, радости и удивления. Как это? Неужели такое возможно сделать? Вы спросите, о чём это я? А речь идёт о модной тенденции в кондитерском искусстве, о леопардовой глазури.
Вот о ней и поговорим. Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур.
Расскажу в начале о составе. Её готовят из трёх частей нейтральной глазури и одной части воды. Для того, чтобы глазурь было видно, добавляют краситель контрастного цвета, отличающегося от основного цвета торта. Часто к красителю добавляют и пищевой кандурин, тогда леопардовый рисунок ещё и блестит.
Дальше о самом важном. Для того, чтобы рисунок получился, леопардовую глазурь нужно нагреть до 70 градусов.
Теперь, о не менее важном, о технике нанесения глазури. Здесь нужно полностью соблюсти технологию. Вначале наносим основную глазурь на торт, затем, тут-же наносим при помощи спатулы леопардовую глазурь, то есть, наливаем на спатулу немного горячей леопардовой глазури и проводим спатулой по торту, как-бы смахивая излишки глазури. За счёт того, что она горячая и жидкая и получается такой необычный рисунок на торте.
Я не удивлюсь тому, что у вас возникнет резонный вопрос о нейтральной глазури. Какая она? Где её взять? Отвечаю, её можно купить, а ещё проще - приготовить самому, ничего сложного в этом нет.
Немного расскажу о мифах, связанных с нейтральной глазурью для леопардовой глазури. В сети Инстаграм, где я нашла этот рецепт, в качестве примера был приведён рецепт нейтральной глазури с добавлением пектина. Я естественно тут-же её и приготовила, сделала самую простую, по рецепту Адриано Зумбо. Попробовала приготовить и нанести леопардовую глазурь на торты. Всё получилось, пусть не всегда выразительно и крупно, но результат был однозначно. "Леопард" он такой, дикий и непредсказуемый, а если без шуток, больше практики нужно, тогда и получаться будет лучше.
Так вот, продолжу о мифах. Наблюдая в Инстаграм триумфальное шествие по миру тортов с леопардовой глазурью, читая многочисленные комментарии на эту тему, я обратила внимание на категоричные утверждения того, что нейтральная глазурь должна быть только на пектине и никак иначе. Моя исследовательская душа требовала проверки этого факта и я решила протестировать, будет ли эффект леопардовой глазури, если её готовить без пектина, на простой нейтральной глазури, приготовленной из воды, сахара и желатина. Испытание прошло с успехом, результат вы видите на фото. К сожалению идёт сильный блик от лампы дневного света, но я надеюсь, что всё понятно и так.
Уж не знаю, то ли по незнанию, то ли от лукавого были те утверждения, но факт остаётся фактом, для приготовления леопардовой глазури подойдёт и обычная нейтральная глазурь. Подробно, с пошаговыми фото, можно узнать как её сделать в рецепте торта "Мята и шоколад".
Что ещё хотелось бы сказать на эту тему. Для нанесения леопардовой глазури на торт рекомендуется нагревать спатулу на огне или феном. В этом есть смысл, но действие не обязательное(я проверяла), здесь главное - леопардовая глазурь должна быть очень горячей(70 градусов), тогда результат будет на лицо.
Да, не всё и не всегда удаётся сразу. Главное - внимание к деталям и практика, тогда всё обязательно получится. Успехов вам в этом красивом и очень вкусном деле!
Более подробное описание техники нанесения леопардовой глазури можно посмотреть в рецепте торта "Бананы и карамель".
Вот ещё что хотелось мне написать. Из всего выше сказанного понятно, что использовать для леопардовой глазури самую простую нейтральную глазурь, состоящую из воды, сахара и желатина, придумала и испытала лично я. Конечно же этот метод я не патентовала, а просто подарила всем вам. Но вот удивительный факт - этим способом уже пользуются многие, как девушки(женщины), готовящие для своей семьи, так и кондитеры, которые делают торты на заказ. Этот метод передают "из уст в уста" в соц. сетях, но очень странная вещь - никто не называет имя автора.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Здравствуйте Лариса, меня зовут Евгений повар самоучка, но в душе кондитер, потихоньку ушел от общей кухни к кондитерскому исскуству, увидев ваш сайт и то что вы делаете еще раз подтвердил свое желание и призвание. Спасибо вам за точто вы делаете! Вы настоящий человек! Счастье вам и вашей семье!
Здравствуйте, Евгений! Благодарю Вас за тёплые искренние слова! Мне очень приятно! Как хорошо найти своё призвание! Чаще всего всё начинается с хобби. А когда чувствуешь, что есть большая потребность делать это постоянно, то появляется ощущение радости и счастья. Кондитерское искусство, как и любая другая работа, требует много сил и труда. Но если это занятие действительно по душе, то время, проведённое в кондитерском цехе, пролетает незаметно и ощущение усталости приходит только тогда, когда возвращаешься домой. Кто-то из известных людей сказал, что если тебе трудно, - значит ты развиваешься, а если тебе на работе легко, - значит ты стоишь на месте. Это касается любой сферы деятельности.
Евгений, я от всей души желаю Вам найти своё призвание! Знаете, нет ничего страшного в том, что в течении жизни Вы смените несколько специальностей. Это нормально. Скажу немного о себе. Я работала в разных сферах. Каждую свою работу очень любила, отдавалась ей без остатка, пыталась узнать все тонкости и нюансы. Наступал новый этап моей жизни. Новая работа, новые знания, неистовая любовь к своему делу. Любовь к выпечке я пронесла через всю свою жизнь. Кондитерскому искусству я обучалась самостоятельно и относительно недавно. Началась эта эпопея в 2014 году и не отпускает по сей день. Сейчас я работаю кондитером. К сожалению, у меня совсем мало времени для сайта. Буду очень рада, если мои работы Вам будут полезны. Евгений, всего Вам самого доброго! :))
Radion Quasars
Скажите пожалуйста, почему, как вы думаете, в нейтральной глазури не растворяется и не смешивается порошок диоксида титана а попадает в нем крупинками-порошком. И гелевый краситель American color в нем был крупинками тоже? Леопард конечно не получился. Хотя смесь была горячей. Но лег на глазурь черти- черти-как.
Здравствуйте, Radion Quasars! Диоксид титана бывает разного качества. Если Вы заметили, что в нём много крупинок, просейте его через мелкое сито. Кстати, нейтральную глазурь с красителем тоже можно процедить перед использованием. По поводу леопардовой глазури не огорчайтесь. Она получается не сразу, особенно если опыт с зеркальной глазурью небольшой.
Гульнара Хохлюк
Здраваствуйте! Я по поводу леопардовой глазури)). Как то раз, мне продали в магазине для кондитеров, вместо нейтральной глазури обычный сироп глюгозы, я тогда только начинала делать торты. И вот я леопардила" торты глюгозой, даже не подозревая, что это не нейтральная глазурь, и вот что самое главное, леопард получался отличный.
Здравствуйте, Елена! Мне трудно ответить на Ваш вопрос не видя глазури. Эта глазурь готовится на пектине и как правило предназначена для покрытия ягод и фруктов для придания блеска или от заветривания на торте. Ею так же можно покрыть плоскую поверхность торта или пирожного. Такая глазурь мягкая, не резиновая и не хрупкая как желе. В холодильнике она застывает и напоминает по консистенции слабый холодец.
Ольчик Ляшук
Здравствуйте, не могли вы бы написать статью, где покупаете все кондитерские принадлежности в Украине. Так как сайтов сейчас много, а хочется именно уже проверенный) заранее спасибо
Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за предложение. Я думаю, что такая статья будет. Понимаю Ваш интерес, так как я тоже люблю пользоваться услугами проверенных магазинов, хорошие товары и качественное обслуживание.
