Арсенал кондитера: незаменимые инструменты и гаджеты для ваших шедевров (Часть 2)
Это продолжение гида по инструментам кондитера. В первой части мы рассказали о необходимом минимуме для приготовления десертов, а во второй вы узнаете, как упростить ответственный этап декора выпечки и охлажденных десертов.
Декор, пожалуй, самая сложная и в то же время творческая составляющая кондитерского искусства. Освоить приготовление теста и начинки не так сложно, как придумать гармоничную и уникальную подачу блюда.
Глазури, марципан, ганаши, масляные кремы, тонкий слой желе на фруктах и аккуратные линии темперированного шоколада на конфетах – все это уже классика. Но есть и современные техники – «съедобная» фотопечать, мастика, зеркальная глазурь. А еще есть объемные цветы, узоры из королевской глазури, летящие силуэты украшений из шоколада… И для всего этого нужны инструменты, облегчающие жизнь!
Универсальные инструменты для декора тортов
Цифровой кулинарный термометр незаменим при приготовлении глазурей, особенно современных зеркальных.Подставка для работы с тортом – вращающийся поднос на подставке, дает полный доступ к бокам изделия. С ним гораздо легче украшать выпечку.
Покрытие глазурью, кремом, ганашем
Профессионально выполненные торты, пирожные, пироги покрывают шоколадными глазурями, кремами на основе масла или крем-сыра, ганашем – и не только. Это основные способы быстро и красиво украсить выпечку.Чтобы покрыть все идеально ровно и красиво, вам понадобятся:
- Металлический шпатель в виде плоской узкой прямоугольной лопатки со скругленным краем. Он идеально разровняет даже самое капризное покрытие.
- Фигурные шпатели (то же, что и фигурные скребки). Пластиковые или металлические скребки помогут идеально выровнять покрытие сбоку изделия. Фигурной стороной можно создать текстуру – волны, полоски, зигзаги, лепестки и не только.
Украшение кремом, айсингом, шоколадом
Украсить выпечку или десерт – это создать что-то уникальное, найти стиль и выразить себя. Поэтому смело украшайте, не бойтесь экспериментов и пользуйтесь современным разнообразием техник!Основные инструменты для украшения:
- Кондитерский мешок и насадки. Кондитерские мешки бывают одноразовые и многоразовые – попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой эффективнее для вас. Мешок наполняют кондитерской массой, надевают фигурную насадку, чтобы создавать объемные линии, фигуры. Украшайте все, что только можно украсить – от тортов до капкейков, от пирожных до конфет.
- Кондитерский шприц – альтернатива кондитерскому мешку.
- Кондитерская ручка удобна для любого наполнителя, но чаще всего ее используют для создания надписей, капель, узоров.
Покрытие и украшение мастикой, марципаном
Правильно приготовленные мастика и марципан очень пластичны и удобны в работе. Ими покрывают выпечку, создают объемные украшения – это целый мир в кондитерском искусстве.Базовый набор инструментов:
- Специальный коврик из силикона, который не оставляет следов и к нему ничего не прилипает.
- Скалка для раскатки мастики и марципана – это специальные скалки, они длиннее обычных, меньше в диаметре и без ручек. Такая конструкция позволяет раскатать массу тонко и равномерно.
- Утюжки помогают «прижать» и распрямить мастику и марципан по поверхности выпечки.
- Плунжера и вырубки. Первые напоминают штампы, создающие объемную фигуру, а при помощи вырубок можно сформировать плоские фигуры.
- Инструменты для моделирования – набор небольших инструментов, с которыми вы сможете рисовать линии, делать выпуклые и вогнутые детали, фигурно обрезать края и многое другое.
Украшение пудрой, какао, тертым шоколадом и другим «сыпучим» декором
Эти самые простые способы декора часто выручают, если нет ничего больше или хочется создать «открытый» десерт без покрытия.
В таком случае вам понадобится ситечко с очень мелкими ячейками, чтобы равномерно распределить украшение. А еще пригодятся красивые трафареты, которые помогут создать красивые рисунки и узоры за считанные минуты.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
