Арсенал кондитера: незаменимые инструменты и гаджеты для ваших шедевров (Часть 1)

Современный рынок предлагает тысячи аксессуаров, но на деле их не так много и нужно. Мы предлагаем подробное руководство по кухонному инструментарию, необходимому каждому кондитеру! Узнайте, что нужно для создания ароматной выпечки, нежных десертов, невероятных кремов и не только.

instrumentariy konditera_0

Первый этап – подготовка компонентов

В кондитерском деле самое главное – все правильно отмерить и взвесить. Перед началом работы подготовьте все компоненты и убедитесь, что у каждого – нужная температура. Для этого вам понадобятся электронные весы, а если их нет, то помогут мерные емкости с делениями – чаши и ложки.

Часто в процессе вам понадобится сразу несколько мисок: для сухих и жидких компонентов, для взбивания и, конечно же, для соединения всех ингредиентов. Лучше всего подойдут стальные или алюминиевые миски с нержавеющим покрытием.

Уже на первом этапе нужно держать в уме тот этап, когда что-то придется греть – поэтому сразу достаньте кастрюлю с толстым дном и без эмали.

Цифровой термометр тоже достаньте на первом же этапе, если в вашем рецепте есть глазурь, меренга, карамель, сахарный сироп – все они требуют правильной температуры. Если хотите, чтобы все получилось – без термометра не обойтись.

Не забудьте о терке, ножах и соковыжималке для цитрусовых.

instrumentariy konditera_1

Второй этап – приготовление изделия

От того, что вы готовите, зависит выбор кухонных гаджетов.
  • Для любого теста: деревянные и силиконовые ложки, лопатки, скребки, силиконовая кисточка, сито для сыпучих компонентов.
  • Для теста без замеса: миксер с насадкой для взбивания (блендер, кухонный комбайн) или ручной венчик, силиконовая лопатка для смешивания.
  • Для теста с замесом: силиконовый коврик (желательно, но можно и без него) или альтернатива – пергамент, пищевая пленка. Скалка для раскатки. Для дрожжевого теста – емкость для закваски (идеально, если есть хлебопечка или мультиварка). Пищевая пленка понадобится для обертывания теста. Нож с волнообразным краем нужен для порционного деления.
  • Для измельчения (орехов, шоколада и так далее): ступка с толкушкой или специальная насадка для блендера.
  • Для меренги: силиконовая лопатка, если готовите пирожные «Макарон», то понадобится силиконовый коврик со специальной разметкой.
  • Для прокалывания теста: специальный валик с зубчиками или вилка.
  • Для муссов, чизкейков и так далее вам понадобится блендер.
instrumentariy konditera_2

Третий этап – формирование изделия

Выпекание:

  • Формы – их бесчисленное множество. На рисунке ниже показаны основные виды. Очень важно использовать правильную форму для каждого изделия, ведь часто от этого зависит успех. Основные материалы – сталь с антипригарным покрытием, керамика, силикон, алюминий, жаропрочное стекло, бумага. Выемки для печенья бывают пластиковыми или жестяными.
Если вы готовите порционные меренги, то на этом этапе вам понадобится кондитерский мешок для отсадки меренг на противень.
  • Сопутствующие материалы – пергамент и фольга. Они защищают изделие от прилипания к форме.

Жарение:

  • Глубокая и широкая сковорода с толстым дном – для фритюра. Она понадобится, если вы будете готовить пончики.
  • Шумовка поможет легко вынимать готовые изделия.
  • Бумажные полотенца помогут убрать лишний жир.

Заморозка, охлаждение:

  • Формочки для мороженого, сорбе и других «холодных» десертов.
  • Формочки для шоколада, конфет, желе.
instrumentariy konditera_3

Четвертый этап – в духовке и готовое изделие

Когда выпечка уже в духовке, вам понадобится деревянная тонкая шпажка, чтобы проверять готовность теста. Еще вам понадобится таймер, если в духовке нет встроенного.

Готовую выпечку необходимо остудить. Для этого профессиональные кондитеры используют специальные решетки. Не остужайте выпечку (особенно торты, пироги) в форме или на разделочной доске: она станет влажной и прилипнет.

Начинка

Начинка бывает разная: муссы, фрукты и ягоды, овощи, заливки из заварного крема или ганаша, творожная масса, крем, компоте, джемы. Их запекают или же добавляют к готовой выпечке. Поэтому и инструменты для начинки разные, но есть несколько универсальных.
  • Для пюрирования фруктов, ягод: блендер со специальной насадкой или металлическое сито для протирания.
  • Для приготовления глазури, ганаша, соуса, карамели: неэмалированная кастрюля с толстым дном и ручкой, которая не нагреется
  • Для кремов на основе масла, сливочного сыра, белка: кроме уже упомянутого блендера для взбивания вам понадобится кондитерский шприц или мешок, а также специальный шпатель, чтобы равномерно распределять крем по поверхности.
Во второй части вы узнаете о необходимых инструментах для покрытия и декора выпечки!

Метки: посуда и техника
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0