Секреты от Джейми Оливера: как готовить разные виды теста для домашней выпечки (Часть 1)

От нежного и хрупкого мильфея, тающих во рту эклеров до пышных бабушкиных пирожков и открытых пирогов – везде тесто, его текстура, пористость, пышность или, наоборот, хрусткость – играет главную роль. И часто именно оно подводит – не пропекается, подгорает, не подходит, проседает. Но у каждого вида теста свои секреты, ключевые моменты, от которых зависит весь исход событий. О них мы и поговорим – читайте советы от непревзойденного Джейми Оливера и сразу же пускайте их в дело!

osnovnie vidi testa dlya sladkoi vipechki

Качество продуктов играет роль

Что имеет значение для выпечки? Все. Но перед тем, как начать, важный и основной совет – старайтесь покупать лучшие продукты. Используйте натуральное сливочное масло, избегайте маргарина – масло король аромата и цвета. И всегда покупайте самую лучшую муку. Что касается молока и яиц, лучше покупать деревенские – без них тесто не будет таким, как вы хотели бы. И наконец, морская соль мелкого помола – лучший выбор для ваших рецептов: она лучше растворяется в тесте.

И вот у вас на столе все, что нужно для теста – но сколько способов его приготовить! Что бы вы не выбрали – у каждого вида свои секреты. Мы поговорим об основных видах теста.

kak gotovit pesochnoe testo

Песочное тесто

Домашнее песочное тесто – самое простое, основа для всех видов сладкого, от лимонной или шоколадной начинки до миндального франжипана.

Как готовить песочное тесто:

  • Секрет в отдыхе! Никогда не раскатывайте только что приготовленное песочное тесто, потому что оно уменьшится в размере в духовке. Идеально оставить его в холодильнике на ночь, или хотя бы на несколько часов. Когда выложите тесто в форму – поместите ее в морозильную камеру на час и затем поместите в духовку замороженным.
  • Не раскатывайте его слишком усердно – оно станет тонким, сухим и ломким.
  • Всегда раскатывайте тесто от себя, притрусив рабочую поверхность мукой. Здесь важно доделать дело до конца, не останавливаясь.
Песочное тесто идеально для экспериментов. Попробуйте ароматизировать его корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью, маком – это дополнит начинку и аромат выпечки.

Интересно? Пробуйте наши рецепты: домашнее песочное печенье на кефире, рецепты чизкейка (кроме японского хлопкового), тарталетки с апельсиновым кремом.

kak gotovit sloyonoe testo

Слоеное тесто

В мире выпечки слоеное тесто славится сложностью приготовления, но стоит постараться, ведь вы избавитесь от вредного и некачественного полуфабриката из ближайшего супермаркета: в нем слишком много маргарина и консервантов.

Нет ничего более приятного, чем масляное слоеное тесто. Ведь без него невозможны такие изысканные десерты как мильфей, тарт татен, штрудели, круассаны… Хотите еще знать, что сделать из слоеного теста? Пробуем рецепт хачапури или слоеное печенье с вишней.

Как готовить слоеное тесто:

  • Главное – следить за температурой духовки, чтобы масло в тесте не слиплось, но помогло сделать его слоистым: влага из жира испаряется, поднимая тонкие слои.
  • Вариантов слоеного теста очень много, но важно выбрать подходящую пропорцию масла – от этого и зависит результат.
  • Готовить тесто лучше всего в прохладе, чтобы масло не таяло.
  • На первом этапе тесто должно хорошо раскатываться.
  • Дайте слоеному тесту отдохнуть 60 минут в холодильнике перед тем, как приступите ко второму этапу.
  • Следите за количеством переворотов – оставляйте углубления в верхней части: так вы не запутаетесь.
  • Выпекайте при высоких температурах – 200°C помогут тесту максимально подняться.
Если вы приготовили слишком много теста – его можно заморозить и сделать запасы!

А во второй части нашей статьи ждите - тесто для штруделей, рассыпчатое тесто для пирогов, тесто фило и кое-что еще!

Метки: джейми оливер, песочное тесто, слоеное тесто
Ксения Дмитриева

Ксения Дмитриева

Комментарии0