Сладкие блинчики

В мире существует множество разнообразных, оригинальных и порой удивительных для нас рецептов приготовления блинов. Отличаются они не только названием, технологией приготовления, но и составом теста. Так в различных странах блинчики готовят из пшеничной, рисовой, гречневой, каштановой муки, с добавлением, как обычного молока, так и кокосового. Для начинки и соуса могут использоваться не только всевозможные фрукты, сиропы, варенья, орехи, сухофрукты, но так же овощи, мясо и рыба. Общим для всех блинов остается круглая форма и золотистый оттенок.

pancakes1

Jaja Laklak

Laklak – это традиционные балийские блинчики, которые делаются на основе рисовой муки. Они имеют круглую, плоскую форму с диаметром от 3 до 6 см и толщиной примерно 5 - 7 мм.

laklak1

Laklak часто готовиться с добавлением в тесто листьев пандана, что придает балийским блинчикам светло-салатовый цвет и особый аромат. Подаются блинчики на стол, посыпанные тертым кокосом или нарезанными фруктами и политыми сиропом из пальмового сахара.

Состав:

  • 100 г - рисовой муки
  • 250 г - кокосового молока
  • 50 г - тертого кокоса
  • 30 г - сахара
  • 1 щепотка соли
  • 2 - яйца
  • 125 г - пальмового сахара
  • 75 г - воды
  • 1 - манго
  • 1 - гранат

Готовятся блинчики очень просто – рисовая мука смешивается до однородной массы с кокосовым молоком, тертым кокосом (или же посыпается сверху на блинчики), сахаром, солью, яйцами. Жарятся laklaks на специальной сковородке с выемками, но за неимением таковой, их можно приготовить на обычной с толстым дном, смазав ее слегка растительным маслом.

Сироп варится до густого состояния из воды и пальмового сахара.

Получившиеся блинчики выкладываются на банановые листья, посыпаются гранатом и порезанным на кубики мангом. Сверху поливаются сиропом из пальмового сахара.

Pancakes

Американские блинчики или как их еще называют «панкейки» (Pancakes), отличаются, от привычных нами, своей толщиной, диаметром (около 14 см) и способом приготовления. Чаще всего их готовят на завтрак, сложив горкой и полив кленовым сиропом или смазавши арахисовым маслом. Классический рецепт не предусматривает никаких добавок в тесто, а блинчики при этом жарятся без масла на гладкой сковородке с толстым дном или с тефлоновым покрытием.

pancakes1

Состав:

  • 1 ст. лож. - порошка для выпечки
  • 1 ч. лож. - сахара
  • 2 - яйца
  • 30 г - сливочного масла (растопленного и охлажденного)
  • 300 мл - молока
  • 225 г - пшеничной муки
  • щепотка соли

Прежде всего, на блендере взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется молоко, сливочное масло, порошок для выпечки, мука и соль. Лучше всего тесто взбивать в кувшине, что бы потом было удобней наливать на сковороду.

Перед тем как жарить «панкейки» тесто должно немного постоять (30-40мин). Когда тесто настоится, его выкладывают на сухую разогретую сковороду (первый раз ее слегка смазывают сливочным маслом). Блины переворачивают, когда начинают появляться пузырьки, и жарят до золотистой корочки.

Ещё один вариант классических американских блинчиков - Панкейки с вишнёвым соусом.

Если вы любите десерты из тыквы, вас несомненно заинтересуют Тыквенные панкейки с карамелью и грецкими орехами.

Любителям всего шоколадного понравятся Шоколадные панкейки с грушей.

Dorayaki

Dorayaki - это традиционная японская сладость, которые подаются со сладкой бобовой пастой анко, промазанной между двумя блинами.

Дословно dorayaki переводится как жареный гонг. Современный вид блинчики приобрели в 1914г, а до этого периода они были, привычно для нас, однослойными.

dorayaki1

Состав:

  • 2 – яйца
  • 80 г – сахар
  • 1 ст. лож. – жидкий мед
  • 1/2 ч. лож. – сода
  • 75 мл – вода
  • 130 г - мука

для крема:

  • 150 г - сладкая бобовая паста (Анко)
  • 50 мл - взбитый крем
  • 1/2 ст. лож. – сахара

Яйца слегка взбиваются венчиком. Затем добавляется сахар и мед - все это взбивается в течение 2-3 мин. Разведенная в воде сода добавляется в тесто и хорошенько перемешивается. Последним вмешивается мука до исчезновения комочков.

Получившееся тесто накрывается пищевой пленкой и оставляют постоять 30 мин при комнатной температуре.

Выпекаются блинчики на хорошо разогретой сковородке с толстым дном и гладкой поверхностью, предварительно слегка смазанной маслом. Излишки масла убираются сухой салфеткой. Тесто наливается так, что бы получились блинчики диаметром 13 см. Оно должно само растечься по сковородке. При появлении пузырьков, dorayaki нужно перевернуть на другую сторону. Получившиеся блинчики выкладывают на плоскую поверхность и накрывают полотенцем.

Для приготовления начинки миска с взбитым кремом ставится в холодную воду со льдом, добавляется сахар и взбивается миксером 2-3 мин. Затем добавляется сладкая бобовая паста и перемешивается.

Получившийся крем намазывается на один блинчик, а затем накрывается вторым и немного сдавливается.

Kaiserschmarren

Одним из популярных австрийских десертов является kaiserschmarren или, как его еще называют, сладкий императорский омлет – это блин, порезанный на части, посыпанный сахарной пудрой и подаваемый с вареньем. Порой его не разрезают на части, а внутрь заворачивают фрукты и орехи.

kaiserschmarrn1

Состав:

  • 150 г – пшеничной муки
  • 40 г – сливочного масла
  • 4 – яйца
  • 375 мл – молока
  • 30 г – сахара
  • Соль

Вначале смешиваются в кувшине желтки, соль, молоко. Затем вмешивается мука и предварительно взбитые до пышной белой пены белки.

На разогретую и смазанную маслом сковородку выливается четверть теста и жарится на медленном огне до появления золотистой корочки. После того, как блин перевернут и нижняя часть схватилась, его разрезают лопаткой, посыпают сахаром, добавляют немного сливочного масла и жарят в течение 3-5 мин, постоянно помешивая. Точно так же готовится оставшаяся часть теста.

Подаются австрийские блинчики посыпанные сахарной пудрой (по желанию корицей) с фруктовым вареньем, сиропом или компотом.

Crepes

Традиционные французские блинчики называются crepes. Готовятся они очень тонкими, с использованием гречневой, каштановой или пшеничной муки. Начинкой может послужить как рыба или мясо, так фрукты, ягоды и мороженное.

Crepes1

«Crêpe Suzette» - классический французский десерт, состоящий из блинчиков с апельсиновым соусом. Для фламбирования используют ликер Cointreau, порой его заменяют на ром или бренди.

Состав:

  • 2 – яйца
  • 0,5 л – сливки (20%)
  • 20 г – слив. масла
  • 50 г – сахарной пудры
  • 120 г – пшеничной муки
  • щепотка соли

для соуса:

  • 2 – апельсина
  • 50 г - сахара
  • 30 г – слив. масла
  • 5 г – крахмала
  • 50 г – ром

Сперва яйца слегка взбиваются венчиком. К ним добавляется мука, сливки, соль, сахарная пудра. После тщательного перемешивания вливается растопленное сливочное масло. И снова перемешивается до однородности.

Жарятся блинчики тонким слоем на разогретой сковородке, предварительно смазанной растительным маслом при помощи кисточки. Наливать масло на сковороду не рекомендуется, т.к. сrepes получаться сильно жирными.

Для приготовления соуса, цедра апельсина нарезается тонкими полосками, а из мякоти выжимается сок. Сахар необходимо высыпать на сухую разогретую сковородку и подождать пока образуется карамель. Затем добавляется масло, апельсиновая цедра, сок и крахмал. Когда соус загустеет, вливается ром и держится на огне 1 мин. Порой ром поджигают (фламбируют), что бы спирт выгорел, а у блюда появился своеобразный вкус и аромат.

Перед подачей на стол блинчики поливают апельсиновым соусом. По желанию можно завернуть в блинчики, предварительно очищенные дольки апельсина.

На сайте можно найти много интересных рецептов блинчиков. Все заслуживают внимания. Перечислю вам варианты.

Блинчики с карамелизированными бананами и шоколадным соусом.

Блинный пирог с курагой и изюмом.

Блины на Масленицу.

Блинный пирог с мясом.

Блинчики с яблоками и корицей.

Слоёный блинный пирог с творогом.

Маковые блинчики.

Блинный торт с апельсинами.

Заварные блинчики на кефире.

Сырные блинчики с зеленью и чесноком.

Рисовые блинчики на кокосовом молоке с карамельно-банановым соусом.

Пикантные блинчики на пиве с ветчиной и зеленью.

Печёночные блинчики с сыром и зеленью.

Блинные мешочки с курицей, сыром и шампиньонами.

Блинные мешочки с форелью.

Гречневые блинчики со сметанно-сырным соусом.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Метки: блинчики
Карамельный ёжик

Карамельный ёжик

Комментарии0